小薯（别名很多：山药、怀山、淮山药、土薯……），是明溪县的地标产物。我国古代医书对淮山有这样的记载：“除寒热邪气，补中益气，长肌肉，久服耳目聪明。”《日华子草本》中有“助五脏，强筋骨，长志安神，主治泻精健旺。”李时珍认为淮山可以“益肾气，健脾胃，止泻痢，化痰涎，润皮毛。”薯子羹，便是一款物美价廉食补药膳同宗的美味食材。如今，明溪的淮山山药已成功开发并畅销的系列产品有：淮山干片（药用）、真空鲜品、淮山饼干、归化红淮山酒等等。
　　我不论走到哪里，总忘不了那抹浓稠的乡愁羹汤；那抹鲜品药膳相得益彰的浓香与丝滑；那抹糯糯醇香、洁白如玉，静若处子内里火般激情的养胃神汤。是我魂牵梦绕，也最能勾起远去了的乡愁的特色地标美食。
　　薯子羹不难学，步骤却也不简单。先用瓜刨或利器刨去褐色表皮。将洁白如玉的小薯用网眼细密的刨丝器磨成糊状，选上乘猪里脊肉、明溪山珍红菇剁成丁料，香料少许，葱末少许。将细丁料爆香，加水煮沸，徐徐倒入小薯糊，文火边煮边搅，直至沸腾熬成浓稠状，投入香料、葱末、麻油，一道香浓佳肴既成。亦有简单的做法，直接用刀背将小薯拍碎，加香辛佐料，便是有嚼头的别样口感。一样棒棒哒。
　　少时年关，农村舅舅家的酒宴都是举村倾动，一大挑的小薯裸露羞涩，竹蔑萝架在大木桶上磨小薯，天寒地冻的，帮忙的人冻出的鼻涕滴进了薯子糊，碰巧被母亲看到，从此，母亲拒食。错过薯子羹这样的美食是母亲的一大损失。在那物资匮乏年代，白玉缀葱花是绝配。无米下炊时，两根歪歪小薯就可以熬出一锅野菜糊糊汤抵御饥寒，而母亲总是挨饿，喝白开将她的份子全余进了孩子们意犹未尽的空碗。感恩，七十年代，一锅野菜小薯糊糊汤养活了我们一家8口人。
　　年幼时，听乡下老人说古：说是为杀满清威风，取笑国人孤陋寡闻，洋人请李鸿章吃冷饮冰淇淋。李鸿章见食材冒着白雾，以为烫，吹吹再食，却是冰镇齿根。洋人得意大笑。李鸿章才知遭戏愚，回请时，便上了一道“白玉翡翠”薯子羹汤。洋人见盆内食材冻凝如玉波澜不惊秀色馋人，急送入口。岂料，热香四溢灼了口舌喉，大惊，狼狈样悻悻归。此举，大快人心，也令洋人对中国不敢小觑！此事无从考证，权当笑话一说。
　　农家灶台上那锅明溪富硒土地上土生土长土的掉渣的淮山薯子羹，是我兜兜转转也忘不了的牵肠挂肚的“乡愁真味”！ （黄奕丽）