北方的水饺固然好，明溪的客秋包也不差。在明溪人看来，假若客秋包缺席除夕夜，那就不像过年了。

 说起客秋包，有一段趣事。传说从清朝开始，明溪百姓就有储藏芋子的习惯，为了吃不腻，人们绞尽脑汁，变着花样用芋子做出各式菜肴，其中一种用芋子充当面粉包出的“水饺”好吃又好看，下在锅里转悠悠，盛在碗里滑溜溜，吃在嘴里韧QQ，既当菜来又当饭，深受喜爱。于是，有人就给这种别样的“水饺”取了一个好听的名字，叫客秋包，意思是客家人用秋季收成的芋子做出的“水饺”。客秋包的美名不胫而走，在明溪城乡迅速传开，源远流长，至今客秋包仍是明溪人过年用来替代水饺的一道主食。

 客秋包的做法是将精肉、冬笋、萝卜、香菇、小葱剁碎，加香油、食盐、酱油、味精调成馅备用。同时将煮熟的芋子去皮后捣烂，掺和适量的木薯粉或地瓜粉“揉面”，揉成“面团”后，一团一团地拽出、搓圆，用大拇指压在中间，捏出一个坑，把馅料放入，最后像包水饺一样收口即成客秋包。客秋包外形像水饺，煮法也跟水饺相似。

　制作客秋包不仅馅料有讲究，最关键是“揉面”时手上的功夫，芋子过多“饺皮”粘牙；淀粉过多“饺皮”开裂。一般来说，芋子与淀粉的比例为2∶1，但也不是绝对的，还要凭手感，以不粘手为度。有经验的人在“揉面”时是从不过称的，而是“见机行事”，一寸一寸地揉，一团一团地揉，一遍一遍地揉，撒淀粉时像天女散花，薄而均匀；“揉面”时像仙女织布，节拍舒缓。

 每当这时，总会引来小孩子们围观。也不管小手脏不脏，伸手就去拽“面团”，不给就哭闹，眼泪一把，鼻涕一把，躺在地上打滚。没法子，只好给些“面团”打发了事，孩子们破涕为笑，兴高采烈地跑到一旁捏“面人儿”去了……

 跟水饺一样，客秋包形似元宝，过年吃客秋包也有“招财进宝”的寓意。大年三十，一家人聚在一起，看春晚，话新春，吃客秋包。看得津津有味，说得兴致勃勃，吃得脸上发光，嘴角流油，满屋飘香。不分城里乡下，不管有钱没钱，走进各家各户，客秋包总有。(黄世谦)